在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒桿菌、芽孢桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的細菌，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。

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