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現在用夾層鍋的客戶越來越多，食品的炒制和熬制不一樣，只有用高溫炒制出來的食品才會有炒制的香氣，這一特性就在選夾層鍋的時候將蒸汽加熱排除在外。

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蒸煮鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。