肉類水份含量過高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。

沸點(diǎn)測定儀器： 雙液系沸點(diǎn)測定儀可測定不同混合溶液的沸點(diǎn)，并收集互成平衡時的氣相和液相，測出折射率，從而作出二元液系平衡相圖。

?影像測量是目前先進(jìn)的精密高效測量方法之一，其工作原理是將被測工件（置于工作臺上）

測定精度高、時間短、能耗少、操作簡便，不受環(huán)境溫濕影響，不需輔助設(shè)備。

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