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真空滾揉機(jī)是用于肉類制品的腌制和原料在真空狀態(tài)下混合的專用設(shè)備，通過(guò)真空作用可以將塊狀肉的纖維組織拉張疏松，

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物料肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。 經(jīng)過(guò)滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。

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